Должностная инструкция кухонного рабочего
1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ
1.1. Основной задачей кухонного рабочего является правильная эксплуатация оборудования, инвентаря, его маркировка, мойка кухонной посуды, соблюдение надлежащего санитарного состояния.
1.2. Кухонный рабочий назначается и освобождается директором предприятия по согласованию с заведующим производством.
1.3. Кухонный рабочий непосредственно подчиняется заведующему производством столовой.
1.4. На должность кухонного рабочего назначается лицо, достигшее 18-ти летнего возраста, имеющее среднее образование и практический опыт работы в столовой.
1.5. В случае временного отсутствия кухонного рабочего его замещает другой работник.
1.6. Кухонный рабочий согласно должностным обязанностям должен знать:
- безопасные приемы работы при переноске грузов;
- приемы разгрузки, погрузки, транспортировки всякого рода грузов;
- правила перемещения продуктов и готовой пищи на производстве;
- правила сбора и хранения отходов;
- правила эксплуатации оборудования;
- наименование кухонной посуды, инвентаря, их назначение;
- правила и режим мытья кухонной посуды, панелей, полов;
- правила обращения с горячей водой;
- правильную маркировку инвентаря и оборудования;
- необходимый санитарный минимум;
- режим экономии и рациональное использование электроэнергии, воды и других материальных ресурсов;
- структуру и организацию работы санатория с его профильными отделениями;
- постановления, распоряжения, приказы вышестоящих органов и служб, другие инструктивно-методические документы, поступающие от администрации санатория и вышестоящих лечебно-профилактических учреждений;
2. ФУНКЦИИ
2.1. Участком работы кухонного рабочего является правильная эксплуатация оборудования, инвентаря, его маркировка, мойка кухонной посуды, соблюдение надлежащего санитарного состояния.
Рабочее место кухонного рабочего - производственные цеха пищеблока (заготовочные и доготовочные), подсобные помещения, кладовые, моечные, холодильные камеры.
2.2. Кухонный рабочий:
2.2.1. Готовит свое рабочее место.
2.2.2. Перед началом работы проверяет исправность оборудования, заземление.
2.2.3. В течение рабочего дня поддерживает чистоту на рабочем месте. Следит за маркировкой инвентаря и санитарным состоянием.
2.2.4. Приготавливает моющие и дезинфицирующие растворы, рационально их использует.
2.2.5. Моет оборудование, кухонную посуду, инвентарь, производственные столы, панели, двери, окна, раковины согласно санитарным нормам.
2.2.6. В течение рабочего дня поддерживает чистоту на рабочем месте.
2.2.7. Осуществляет доставку продуктов из кладовой суточного запаса в производственные цеха.
2.2.8. Заполняет водой котлы и устанавливает их на плиту.
2.2.9. Доставляет на мойку использованную кухонную посуду и чистую посуду в производственные цеха.
2.2.10. Своевременно производит обмен спецодежды.
3. СЛУЖЕБНЫЕ ОБЯЗАННОСТИ
Кухонный рабочий по должностным обязанностям обязан:
3.1. Качественно и своевременно выполнять возложенные на него функции в соответствии с требованиями действующего законодательства, нормативных актов, положений, инструкций и приказов администрации.
3.2. Выполнять ежедневные задания, полученные от зав. производством.
3.3. Надеть спецодежду, проверить исправность оборудования, заземление. При неисправности оборудования или отсутствии заземления к работе не приступать. О неисправности немедленно поставить в известность заведующего производством.
3.4. Проверить санитарное состояние и готовность рабочего места к работе, маркировку посуды и инвентаря.
3.5. Получить у сестры-хозяйки необходимые для работы моющие и дезинфицирующие средства, ветошь, недостающий инвентарь и посуду.
3.6. Обеспечить содержание производственных помещений, подсобных помещений, кладовых, моечных, холодильных камер в соответствии с требованиями санитарных правил в течение всей рабочей смены.
3.7. Строго соблюдать нормы расходования моющих и дезинфицирующих средств, правильно ими пользоваться.
3.8. Экономно расходовать электроэнергию, холодную и горячую воду.
3.9. Собирать остатки пищи в специально предназначенную и промаркированную тару, периодически выносить их в контейнер.
3.10. По окончании работы вымыть всю кухонную посуду, инвентарь, оборудование, столы в цехах, кладовые, полы, лестничные площадки.
3.11. Находиться на рабочем месте только в специальной обуви, одежде и своевременно менять ее.
Должностная инструкция кухонный рабочий должна быть утверждена и согласованна.
Должностную инструкцию кухонного рабочего подписывает сотрудник